Poulet aux trois citrons

Poulet aux trois citrons
  • Personne(s): 2
  • Temps de préparation: 15
  • Temps de cuisson: 1-3/4 à 2-1/4 heures
  • Méthode de cuisson: Indirecte
  • Difficulté: Très facile

Ingrédients (pour 2 personne(s))

  • 1 tête d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge-extra

Purée:

  • Le zest finement râpé de 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1-1/2 cuillère à café de romarin frais finement ciselé
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poulet entier, de 2 à 2,5 kg
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 citron entier, finement tranché, facultatif

Préparation

1. Retirez la fine pellicule extérieure se détachant de la tête d’ail. Coupez le haut de la tête sur environ 1 cm afin de dénuder les gousses d’ail. Placez la tête d’ail sur un grand carré d’aluminium et versez un filet d’huile d’olive sur les gousses. Repliez et refermez les carrés de papier aluminium pour former une papillote, en laissant une petite cheminée pour la vapeur. Faites cuire au barbecue de manière indirecte, à allure moyenne (175°C à 230°C), en refermant le couvercle autant que possible, pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Retirez-les de la grille et laissez refroidir. Pressez l’ail des gousses dans un petit bol. 2. Dans le bol contenant l’ail, combinez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement. 3. Retirez et jetez le cou, les abats, et le surplus de graisse du poulet. Rincez la peau et l’intérieur du poulet sous l’eau froide puis tapotez à l’aide de feuilles d’essuie-tout pour le sécher. Séparez délicatement la peau de la chair de l’escalope de poulet à l’aide de vos doigts pour y glisser la purée. Étalez la moitié de la purée sous la peau de l’escalope de poulet, jusqu’à ce que la chair soit recouverte. Salez et poivrez l’intérieur de la cavité du poulet et ajoutez les brins de romarin. 4. Troussez le poulet à l’aide ficelle de cuisine. Versez la cuillère à soupe de jus de citron restante et le vin dans la cavité. Nappez la surface du poulet avec l’autre moitié de purée en l’appliquant sur la viande. 5. Faites cuire le poulet au barbecue indirect, côté blanc vers le haut, à allure moyenne, pendant 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 76°C au niveau du blanc et 82°C dans la partie la plus épaisse des cuisses. Gardez le couvercle fermé autant que possible au cours de la cuisson. 6. Pour une présentation réussie, insérez délicatement à mi-cuisson 3 tranches de citron sous la ficelle au dessus des blancs de poulet. 7. Retirez le poulet de la grille et posez-le sur un plat. Recouvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le découper. Servez chaud. Pour 4 à 6 personnes

Revendeurs

Cookies

En poursuivant votre navigation sur ce site sans modifier vos paramètres de cookies, vous acceptez l'utilisation de cookies pour nous permettre de suivre votre parcours afin d'améliorer la conception de notre site, de nos produits et services. En savoir plus