Homard grillé

Homard grillé
  • Personne(s): 4
  • Temps de préparation: 20
  • Temps de cuisson: 3 minutes
  • Méthode de cuisson: Directe
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Elevé

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 4 queues de petit homard décortiquées
  • 1 pamplemousse chinois
  • 1 grenade
  • 2 avocats (pas trop mûr)
  • 1 daikon (navet long)
  • 1 citron jaune
  • 1 boite de shiso vert
  • 1 boite de shiso pourpre
  • Sauce fruity curry dream (Weber)
  • Sel, poivre et huile d’olive

Préparation

  1. Badigeonner les queues de homard avec un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.
  2. Laver et éplucher le daikon, couper de fines tranches à l’aide d’une mandoline puis, avec un couteau, des lanières pour faire une fine julienne. Rincer à l’eau fraiche et réserver dans un bol avec de l’eau glacée.
  3. Peler à vif le pamplemousse pour récupérer les suprêmes et détacher une à une toutes les petites perles de pulpe sans les abimer (2 à 3 suprêmes suffiront).
  4. Ouvrir en quatre la grenade et l’égrainer. Eplucher, retirer le noyau et couper en 6 chaque moitié d’avocat. A l’aide d’un pinceau, passer un mélange d’huile d’olive et de citron pour éviter l’oxydation.
  5. Préparer la sauce curry (1 cuillère à soupe de sauce curry Weber pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Allumer le BBQ et faire chauffer une plancha d’un côté. Mettre la queue de homard à cuire directement sur la grille chaleur directe et feu moyen, 2 à 3 mn de chaque côté suffisent. Attention, le homard est sec quand il est trop cuit.
  7. Apres avoir retourné le homard, mettre les avocats sur la plancha préalablement huilée pour bien les faires dorer de chaque côté. Le but n’est pas de les cuire mais juste de les faire chauffer et dorer.
  8. Sur un plat de dressage, napper légèrement de sauce le fond du plat. Disposer les homards, les avocats et la julienne de daikon bien égouttée. Parsemer de graines de grenades, de larmes de pamplemousse et d’un filet d’huile d’olive. Finir votre décor avec quelques feuilles de shiso fraichement coupées. Déguster aussitôt.
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