Gigot d’agneau à la provençale

Gigot d’agneau à la provençale
  • Personne(s): 10
  • Temps de préparation: 25
  • Temps de cuisson: 90 minutes
  • Méthode de cuisson: Indirecte
  • Difficulté: Facile
  • Coût: Moyen

Ingrédients (pour 10 personne(s))

  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse
  • 2 boites (de 540 g chacune) d’haricots blancs, égouttés
  • 60 g de tomates coupées en dés d’environ 1 centimètre
  • 8 cuillères à soupe d’olives noires ou vertes finement tranchées
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Marinade:

  • 4 tomates allongées, grossièrement émincées
  • 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
  • 6 grosses gousses d’ail, hachées
  • 250 ml de vin rouge sec
  • 8 cuillères à soupe de persil frais
  • 8 cuillères à soupe de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée ; versez la marinade dans un grand bol. Incorporez l’agneau à la marinade, tournez pour bien enduire, couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

2. Retirez l’agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez.

3. Roulez le gigot d’agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d’agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l’agneau au barbecue de manière indirecte, à allure moyenne (175°C à 230°C), en refermant le couvercle autant que possible, pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante-à-point, en l’arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.

4. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives, l’huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d’agneau.

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